Ekstrahowany ze ścian komórkowych owoce ziarnkowe i cytrusy.
Pektyna to roślinny polisacharyd składający się głównie z kwasów poligalakturonowych, występujący w ścianach komórkowych owoców rdzeniowych i cytrusowych, a także innych roślin. Cechą charakterystyczną jest jego zdolność do tworzenia struktur żelowych w roztworach wodnych i tym samym przyczyniania się jako środek wiążący do stabilności i tekstury matryc organicznych.
