Guma guar wytwarzana jest z mielonych nasion fasoli guar, Cyamopsis Tetragonoloba. Składa się głównie z galaktomannanów – roślinnych polisacharydów składających się z jednostek galaktozy i mannozy – które wykazują dużą zdolność pęcznienia i wiązania w wodzie, a tym samym powodują wyraźną lepkość.
